gâteau aux fruits

 2 tasses (450 gr.) de raisins secs 

2 tasses (450 gr.) de canneberges séchées 

1 tasse  (225 gr.) d’abricots secs hachés 

1 tasse  (225 gr.) d’ananas secs hachés 

½ tasse (100gr.) de zeste de citron confit 

½ tasse (100gr.) de zeste d’orange confit 

1 ou 2 tasses de rhum brun ou brandy 

1 tasse  (225 gr.) de cerise glacées (confites) 

1 tasse  (225 gr.) de noix de Grenoble hachées 

1 tasse  (225 gr.) d’amandes hachées 

1 ¼ tasse de mélasse 

2c. à café de macis 

2c. à café de cannelle 

2c. à café de clou de girofle 

2c. à soupe de cacao 

3 ½ tasses de farine 

1 c. à café de poudre à pâte 

2 tasses  (450 gr.) de beurre 

2 tasses  (450 gr.) de cassonade foncée 

8 gros œufs 

Dans un grand bol, mélanger les raisins secs, les canneberges, les abricots, les ananas, les zestes
d’oranges et de citrons et les cerises. Couvrir de l’alcool choisi, mettre un couvercle sur le bol et
laisser macérer toute la nuit. Ajouter les noix et les amandes le lendemain.

Dans une casserole, mettre la mélasse, les épices et le cacao à chauffer. Laisser mijoter 10
minutes puis retirer du feu.

Battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne léger et incorporer le sucre. Continuer de battre jusqu’à
ce que le mélange soit mousseux et que les ingrédients soit bien mélangés. Ajouter les fruits et la
mélasse et bien remuer. Tamiser la farine et la poudre à pâte et battre les œufs légèrement. Bien
mélanger à la cuillère de bois.

Verser dans trois moules ronds et profonds de 24 cm de diamètre, garnis de papier ciré beurré des
deux côtés, ou utiliser trois moules à poudings de 2 litres bien graissés. Placer au centre du four.
Chauffer à 110 degrés Celsius pendant 4 à 5 heures. Laisser refroidir avant de démouler. Quand les
gâteaux sont tout à fait froids, les badigeonner d’un peu de rhum ou de brandy. Envelopper dans
un linge imbibé de rhum ou de brandy et mettre dans un endroit frais. 

 3/4 tasse de beurre​
1/2 tasse de cassonade (pas trop tassée) ​
1/4 tasse de mélasse ​
1 œuf ​
2 tasse 1/2 farine ​
1/4 c. à thé de soda à pâte​
1 c. à table de cannelle ​
1 c. à table de gingembre moulu ​
1 c. à table de clou de girofle moulu 

1/4 c. à thé de muscade​
Papier ciré ​
Pellicule plastique

Dans un grand bol, mélanger ensemble le beurre, la mélasse et l'œuf. Dans un second bol,
mélanger les ingrédients secs : cassonade, farine, soda à pâte, cannelle, clou de girofle,
gingembre et muscade. 

Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélanger avec les mains pour  
obtenir une pâte ferme. 

Emballer la pâte obtenue dans une pellicule plastique et la déposer au congélateur durant 15
minutes, ou au réfrigérateur durant une heure.  

Préchauffer le four à 350 F. 

Une fois la réfrigération obtenue, placer la pâte entre deux feuilles de papier ciré et abaisser
la pâte à 1/2 cm d'épaisseur puis découpez à l'emporte-pièce. 

Cuir sur une tôle à biscuits de 10 à 12 minutes. 

Sauce Fromage

2 tasses d’eau

¼ tasse cajou

¼ tasse levure alimentaire

3 c. à soupe Fécule de Maïs

2 c. à soupe beurre Vegan

1 c. à soupe Miso léger

1 ½ c. à thé sel assaisonné

1 c. à thé poudre oignon

1/2 c. à thé poudre d’ail

1 c. à thé vinaigre de cidre

Pincé de cayenne

Croustilles de Maîs

Tremper les cajous 5 minutes dans l’eau bouillante.

Mettre 1 tasse d’eau avec les cajous et le reste des ingrédients dans le blender et mélanger jusqu’à l'obtention d'une texture onctueuse.

Ajouter la 2e tasse d’eau et transférer dans un chaudron

Brasser jusqu’à ce que la préparation épaississe

Servir et manger avec les croustilles de maïs et accompagnements désirés.